“养肺三宝”吃好一年少生病

2023-08-08 10:17:56 北京卫视暖暖的味道

今日是一年里第十三个节气立秋，意味着一年已过半，夏天开始渐渐地退出今年的舞台，遗留了一缕未消的暑气给我们。

老北京的习俗是立秋当日要多吃肉，炖肉、白切肉、红焖肉……做好贴秋膘迎接之后的寒冬。立秋这天，您家乡有什么吃俗呢？欢迎在留言区告诉暖暖哦

酷热难熬的伏天，又时逢立秋。暖暖在此也要提醒大家，入秋后昼夜温差会逐渐明显，白天热早晚凉爽。我们在饮食上既要防暑还要润燥，更要注意不能过度贪凉。

(资料图)

立秋后要少吃“二瓜”

都说“秋后一伏，热死老牛”，虽然立秋了但暑气依旧难消，立秋后凉性的瓜类暖粉们就要少吃或者不吃。

像吃凉性的西瓜会加重咱们脾胃负担，易引起腹泻；还有甜瓜也属于寒凉食物，不宜多吃否则容易加重身体湿气。

既然已立秋，我们也需要调整饮食，如何顺应时节养生呢？暖暖建议大家多吃一些白色食材，有助于降火去燥，安稳度秋。

立秋后，要多吃这3种白色食材！

您肯定会好奇了，为什么要多吃白色食材？

中医认为“秋气通于肺”，在五脏中的“肺”对应五色中的“白色”，多吃白色食物可补益肺脏，预防、缓解秋燥伤肺的问题。现代研究则表明，多吃白色食物可以调理肺脏功能，提升肺脏免疫力。

中医上讲“白色入肺”，所以养肺自然离不开白色食物，特别是下面这3种白色食材更是被称为“养肺三宝”。

银耳

被称为“平民燕窝”的它天然胶质，具有润肺滋阴的作用，一到秋季就是女性暖粉们的最爱。而且银耳中还含有银耳多糖，是种水溶性膳食纤维能促进肠胃蠕动。

可能有暖粉会怕银耳滋阴会很补，但它是平补不会上火，口感胶质软糯，爽口且不腻。

莲藕

说到清热润燥的食物，莲藕就是一个不错的选择。俗话说“荷莲一身宝，秋藕最补人”，夏秋之交吃莲藕，既能清热养阴，又能健脾养胃。另外，莲藕中维生素C含量，在白色蔬菜中算是佼佼者，吃它咱还可以补维C。

之前暖暖讲过莲藕，生吃清热，熟吃健脾。立秋后肠胃非常脆弱，这个季节咱们就不要生吃莲藕了，熟吃莲藕更能帮助健脾益胃。

梨

都说“一颗荔枝三把火，日食斤梨不为多”，梨在古代被大家称为“天然甘露”。《本草通玄》就记载“生者清六腑之热，熟者滋五腑之阴”，梨无论生吃或熟食都有润肺凉心，降火的功效。

入秋之后也正是吃梨的好季节，梨里面的含水量高达80%，这个季节吃它不仅清肺润燥还能解渴。尤其是煮熟后的梨，因寒性降低，更适合老人小孩吃。

水润润的梨汤想必暖粉们平时都有煮过，今天暖暖就给大家带来道以梨肉为馅料的美食——《赤肉雪梨酿面筋》。既能满足大家贴秋膘的意愿，吃着又不会太过于油腻。

将梨肉拌入肉馅中不仅吃着爽口，而且这梨的加入还能提高肉的甜度增加口感，又能补充肉的水分。

这道菜可以说是将“咸、甜”两种口味完美的融合在一起，吃着清爽不腻口，而炖煮的方法还能将梨润肺润燥、清火的作用发挥到极致！

不过怎么才能保证酿进面筋的肉馅，在煮的过程中不露馅呢？这可是烹饪这道菜时需要攻克的一大难点！

赤肉雪梨酿面筋

食材

雪梨 / 猪肉馅 / 面筋球 / 白糖

黑木耳 / 淀粉 / 葱 /姜

做法

- 1 -食材处理：生姜、大蒜切成小碎丁，雪梨去皮切丁。

大厨窍门：生姜和葱的比例是1:1，一定要切细，否则一嚼，满口的辣，滋味儿就全跑了。

- 2 -填面筋馅：

大厨窍门：打水为了让肉馅不加淀粉和蛋清也能变嫩，肉馅里拌上雪梨既能提高肉的甜度，增加口感，又能补充肉的水分。

- 3 -炸制：锅中倒油，三成油温放入面筋球，封口后捞出。

大厨窍门：炸面筋球是为了封口，不让里面的肉馅跑出来，怕浪费油可以少油煎一下。

- 4 -烧制：锅中留少量油，开小火倒入葱姜煸香，倒点儿酱油，然后加水捞出葱姜，倒入黑木耳，水开后下入油面筋球。

- 5 -完成：锅中放少量鸡精、白糖、蚝油、料酒提鲜去腥，烧6~7分钟，倒入水淀粉勾芡酱汁就出锅~

最终成品

因为在炎热的伏天里，人们容易食欲不振，出汗量高，很容易掉体重。到了立秋，暑热渐消、食欲恢复，自然是要补回来的！同时也要为过后的冬季储存脂肪。

这个习俗在北方尤其盛行。比如，老北京的四合院人家，立秋时多炖肉、烧鱼、炖鸡鸭，其肉多烹制成红烧肉、白切肉或自制酱肘子肉，也有这天吃肉或螃蟹肉馅或瓜馅饺子的。

但小暖认为贴膘≠大口吃肉，对于肠胃不好的人来说，更建议多食鸡肉、鱼肉等优质白肉。

鸡肉脂肪含量少，在肉类中是蛋白质最高的肉类之一。而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

而且中医讲究，立秋后饮食需“增酸”增加肝脏的功能，对高血压、糖尿病等有一定的帮助。

今天小暖就给大家带来一道养生健康版的【凤梨三杯鸡】无需加盐，也无需葱姜，仅需3种神秘调料，就能做出酸甜开胃的大餐！

想问下大家，传统的三杯鸡是哪三杯呢？文末留言哦！

今天大厨不用九层塔、也不用麻油，仅需一种神秘油，10分钟就能做出最地道三杯鸡。

至于大厨用到的三杯，咱们先来揭秘：1杯凤梨汁、1杯生抽、1杯米酒，三种调料各司其职。米酒去腥；生抽增加鲜味和咸味；凤梨则赋予这道菜食浓郁的果香和甜酸味道。

三者叠加，就是全新的风味。甚至盐、葱姜都不用，这道菜吃的就是凤梨本身的香味和鸡翅的原汁原味~

所以做这道菜，关键点就是给鸡翅去腥：1、浸泡+冲洗，去除多余血水。2、用蔬菜边角料腌制鸡肉，去腥增香。这第3嘛，当时是煎制双面金黄+烹入米酒了，保证鲜嫩多汁，腥味全无!

凤梨三杯鸡

食材

凤梨 / 鸡翅/ 蔬菜边角料

米酒/ 生抽/苏籽油

做法

- 1 -

榨汁：凤梨去皮去芯，取净肉均匀切成大块。

最好将凤梨芯去掉，筋渣会影响口感

- 2 -

- 3 -

腌渍：鸡翅提前用清水浸泡出多余的血水，双面剞上花刀后和蔬菜边角料（胡萝卜、黄瓜等，有啥用啥）反复抓匀。

大厨窍门：果蔬的汁水可以替代葱姜，给鸡翅增加清香味，去除腥味。

- 4 -

锅中加入苏籽油，逐个下入鸡翅，煎制双面金黄，然后烹入一碗米酒去腥，一碗生抽和菠萝汁调味。

大厨窍门：碗汁的完美比例：一两生抽、一两米酒，大半个凤梨。

- 5 -

加盖烧煮4~5分钟，大火收汁，待汤汁收浓，香糯可口的凤梨三杯鸡即可出锅完成~

这道菜不需要额外加糖，凤梨果胶含量丰富，汤汁会自然粘稠，而且糖糊化会给菜品增亮。

最终成品

暖暖有话说：

俗话说“秋瓜烂肚”，入秋后就不建议吃西瓜等瓜类，那么哪些水果适合现在吃呢？想知道的暖粉文末留言告诉暖暖，人多的话暖暖就安排!

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