资讯：哪个朝代的粽子口味最猎奇？

2023-06-21 14:29:44 《收藏·拍卖》杂志

端午节，已经提上日程了！

(资料图片仅供参考)

对大多数现代人来说，端午节可以不划龙舟，不熏艾草，不抹雄黄，但绝不可以不吃粽子。

所以今天我们就来聊一聊粽子的历史。

清佚名《闹龙舟》

粽子的“身世之谜”

粽子在古时也称 “糉”“角黍”“筒粽” ，关于粽子的起源说法颇多，其中影响最大的大致有三种。

一是祭屈原说。祭屈原也是关于粽子起源流传最广的一个假说，最早的文献记录可以追溯至南梁吴均的《续齐谐记》。根据《续齐谐记》的说法，屈原死后，楚国人为了纪念他，每到他的忌日就用竹筒贮米投入水中来祭奠他。

元张渥《九歌图》（局部）上海博物馆藏

东汉建武年间，长沙有个叫区曲的人见到自称三闾大夫的士人，那人对区曲说：“常常见你诚心地祭祀，只可惜这些年大家投喂的米都被蛟龙偷吃了，倘若你今天要送东西，不如塞些楝树叶，再用五彩线缠好，这两样东西是蛟龙害怕的。”

从那以后，人们便做带练叶及五彩丝的粽子了。《荆楚岁时记》的说法也类似，其曰：“屈原以夏至赴湘流，百姓竞以食祭之。常苦为蛟龙所窃，以五色丝合楝叶缚之。又以獬廌食楝，将以言其志。”

南宋陈容《墨龙图》（局部）故宫博物院藏

二是祭天神说。《岁时杂记》曰：“京师人自五月初一日，家家以团粽……祭天者，以五日。古词云：角黍厅前祭天神。妆成异果。”说的是宋朝都城从五月初一开始，每家每户都要做粽子，五月五日用粽子祭天神。

三是祭祖说。众所周知，古人总是很喜欢一些谐音梗。而粽子的“粽”与祖宗的“宗”同音，拿粽子祭祖也就显得理所当然了起来，晋人范汪在《祠制》中写的“仲夏荐角黍䉽”便是此意。

这三种说法到底哪个才是粽子真正的来源已成谜团，不过可以大致认定，粽子的出现多多少少与祭祀有些关系。

与粽子一起走过的岁月

早在魏晋南北朝时期，端午节就有向着“粽子节”发展的趋势。

南朝的《荆楚岁时记》道：“ 夏至节日食粽。”所谓夏至节日，可认为是端午节的起源之一。周处的《风土记》中说得更加明确，“俗以菰叶裹黍米，以淳浓灰汁煮之令烂熟，于五月五日及夏至啖之”，点明了五月五日的食粽风俗，且可以看出当时的粽子形态与如今基本一致。

到了唐朝，粽子俨然成为端午的节日符号。

诗人郑谷有“诸闹渔歌响，风和角黍香”，一到端午附近，风中飘满粽子香，足见当时粽子有多受老百姓欢迎。

清郎世宁《午瑞图》（局部）故宫博物院藏

不仅民间爱粽，连吃遍山珍海味的皇帝也折服于粽子的美味，唐玄宗吃了“九子粽”后，连连赞叹，写诗赞美：“四时花竞巧，九子粽争新。”九子是当时的创新料理，靠着丰富的馅料赢得帝心。

在唐朝宫廷，端午节还会进行一些粽子小游戏，譬如 “射粽比赛” ，将粽放在桌上，参赛者用小角弓射击，射中者即得到相应的粽子；又如 “解粽大赛” ，吃粽时解下的粽叶最长又解得最快的人赢得“解粽冠军”的荣誉称号。

由于粽子大受欢迎，长安城内还出现了一些粽子专卖店，店内的粽子颜值极高，“白莹如玉”，大多为锥形、菱形状。

为促进销售，粽子店在包装上下了很大功夫，将粽子缠上丝线或草索成为了 “百索粽子” ，又在口味上推陈出新，制成松栗粽、胡桃粽、姜桂粽、麝香粽等售卖。

唐李昭道（传）《龙舟竞渡图》故宫博物院藏

宋时，在商品经济繁荣发展的背景之下，粽子的口味也更加多元化，譬如苏东坡在诗里提到过的 “杨梅粽” ，出现在陆游诗里的 “艾香粽” ，张耒作品里的 “冰镇甜粽子” 都是独具宋朝特色的粽子，此外，柿干、银杏、赤豆等也被广泛用于做粽子的馅料。

粽子市场严重内卷，为了让自家的粽子脱颍而出，商家可是想破了脑袋。到了节假日，大家各出奇招，有些商家更是将粽子堆成楼台亭阁、木车牛马的形状来吸引顾客的注意。

元代，棕叶不再只是菰叶一家独大，箬叶也逐渐成为包裹粽子的材料，一定程度上突破了菰叶的季节局限。

元佚名《夏景戏婴图》（局部）台北故宫博物院藏

元佚名《天中佳景图》（局部）台北故宫博物院藏

明清时期，粽子又有了创新。

芦苇叶也加入了包裹粽子的大军，粽叶的选择就更加丰富了。

清代食用火腿乃是潮流，淮阳地区的 “火腿粽子” 一跃成为了网红棕子，风靡清朝。

清郎世宁《午瑞图》故宫博物院藏

清代著名美食家袁枚在《随园食单》中写了这 “洪府火腿粽” 的制法：取顶高糯米，捡其完善长白者，去其半颗散碎者，淘之极熟，用大箬叶裹之，中放好火腿一大块，封锅闷煨一日一夜，柴薪不断。食之滑腻温柔，肉与米化。

光是看这描述，就好像能闻到火腿的肉香与糯米的清香交织在一起的味道，让人不禁想象肉与米在口中化开的浓郁美味。

据乾隆十八年的膳单记载，清宫中为过端午节，设 “粽席” ，在桌上足足摆了一千多个粽子，粽子堆成了一座小山，再加上赏赐妃子大臣的粽子，御膳房一共做了几千个粽子，竟然连包粽子用到的麻绳都用了十八斤。可见在清朝，端午是名副其实的“粽子节”。

今年端午，你吃了什么口味的粽子呢？

【参考资料】

李春晖.粽子的历史【J】.美食.2021(06):31-34

曾维华,王冕.我国端午节丛考【J】.中原文化研究.2022(01):118-128

赵小彬.明清时期长江流域端午风俗研究【D】.华中师范大学.2012(10)

《续齐谐记》

《荆楚岁时记》

《太平御览》

《随园食单》

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唐 李昭道（传）《龙舟竞渡图》 故宫博物院藏

唐李昭道（传）《龙舟竞渡图》故宫博物院藏