情绪消费为三类食品带来新机遇|世界资讯

2023-02-24 15:58:13 消费日报

对许多人来说，饮食不再只是简单地满足口腹之欲，而愈发演化为一种生活方式。饮食也可以平衡消费者的心理、情感状态。

据第一财经商业数据中心CBNData调查显示，随着焦虑、抑郁情绪的高发，食物正在成为消费者发泄与适当放纵的载体，更多消费者不仅愿意为口腹之欲买单，更愿为情绪价值买单，这也给情绪食品、怀旧食品和民族食品发展带来新机遇。

一方面辛辣和刺激风味食品受关注。根据美国食品饮料情报公司Spoonshot的最新趋势数据显示，近年来消费者对于情绪食品的兴趣正不断上升。数据显示，在情绪食品的追求中，消费者对辛辣和刺激风味的兴趣越来越高，特别是对增加不同深度、地区的辣椒（如新墨西哥辣椒、阿勒波辣椒、韩国辣椒、古巴辣椒、秘鲁胡椒）菜肴和食品表现出浓厚的兴趣。

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Spoonshot也表示，鉴于目前市场上可供消费者选择的相关产品和口味较少，这将为商业市场提供巨大的创新空间。

此外，在疗愈身心的功能上，凯爱瑞《2023中国风味图谱》显示，食品饮料可以从芳疗产品中寻找灵感，这些舒缓治愈的风味主要来自包括玫瑰、桂花等植物花卉，薄荷、麝香、紫苏等草本植物。同时，在健康化大趋势下，诸如糖果、巧克力、曲奇之类的传统甜点零食经历了一次转型升级的浪潮，低糖低卡但同样能带来愉悦心情的新一代甜食或将风靡市场。

另一方面，消费者愿意为“记忆中的味道”买单。市场调研机构Innova调研显示，全球部分消费者表示“很想尝试时尚/创新版本的熟悉的食品和饮料品牌”。英敏特全球消费者研究也发现，73%的美国消费者喜欢能让他们想起过去的东西，这也为怀旧食品的回归奠定了基础。

2022年年轻人消费生活观察报告数据显示，94.7%的年轻群体会因为怀旧心情而购买小时候的零食或饮料，如果买到的食品能够和记忆中的童年味道重合，甚至会长期复购。Innova表示，考虑到越来越注重健康的消费者，怀旧食品在重新研发时还要将更健康的成分和“记忆中的味道”配方进行混搭调整。

除此之外，随着社交媒体的发展，全球本土化不断深入人心，人们对于美食的品味与偏好也在发生变化，越来越多的消费者开始乐意尝试极具特色的民族美食。

民族美食不仅代表着地理区域的传统食材、调味料和烹饪方法，更蕴含着民族的文化体验。美国食品批发商KeHe最新趋势数据显示，在美国社交媒体上，大约有52%的用户关注生活方式的创作者，其中食物烹饪和食谱制作备受关注。KeHe表示，消费者正在寻找能够平衡现实生活压力的方式，例如通过探索正宗的异国风味的食物来重温“世界美食之旅”。

情绪消费是一个比较综合性的问题，它涉及生理、心理、社会行为等各种因素。在产生消费行为之前，除了全面判定商品是否满足消费需求外，消费者决定购买商品的原因有时候并不是由于真正需要，而是被情绪价值主导，如常见的几种消费行为：因为怀念而购买（重回儿时时光、家乡的味道）；因为共情而购买（民族企业意义加持，共情助力）；因为减少罪恶感而购买（品质健康，获得优良体魄）；因为尝新而购买（新品新奇之心，美拍社交需求）。

当人们的消费早已经过了实用、温饱阶段，大众消费者更多转变的是情绪消费，情绪消费也是消费升级的开始。现在食品行业中一些细分赛道的崛起，如功能性食品、无糖饮品、休闲卤味食品等，在这些食品的背后，我们看到的不仅是解渴吃饱，而是对健康、悦己、美味等的追求，更是对品质美好生活方式的追求。

由此可见，在如今的消费市场中，情绪和感受正在成为商业社会的一支主流影响力量，越基础的产品功能是可以被替代的，而心智情感性的链接消费则难以被取代，要想长久留住消费群体，品牌势必需要创造情绪价值，提升对产品的青睐度，实现高频复购。情绪消费的崛起，也正在给消费行业带来更多新的商业启发。（综合）

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